FARAONA ALLA CRETA Ingredienti: - 1 faraona - lardo - cipolla - sedano - aromi - sale Si prepara un battuto di lardo bianco, cipolla, coste e foglie di sedano, carota, qualche foglia di salvia, aghi di rosmarino, prezzemolo, aglio, timo fresco. Al battuto si aggiungono cannella, chiodi di garofano pestati, noce moscata grattugiata, e sale. Si riduce il tutto a una crema lavorando, dopo la battitura, con un cucchiaio di legno. Poi si prende la faraona spennata e ben pulita, e all’interno vi si mette un po’ di battuto con il quale si spalma anche l’esterno. Si fascia il tutto con carta oleata, lo si avvolge nella creta, e lo si inforna a calore tiepido per circa tre ore. Prima di servirla, si spacca la creta in tavola, si elimina la carta oleata e si seziona la faraona in quarti.