PISAREI E FASÖ Ingredienti: -200 g farina bianca -200 g pangrattato -brodo di carne -150 g fagioli borlotti secchi -300 g pomodori maturi -2-3 foglie di salvia -mezza cipolla -mezza carota -mezza costa di sedano -50 g lardo pestato -3 cucchiai olio d’oliva extravergine -3 cucchiai grana grattugiato -sale e pepe q.b. Lasciate a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolateli e metteteli in una casseruola. Copriteli con acqua fredda e fateli cuocere a casseruola coperta a fuoco dolce per un’ora. Saltateli a cottura quasi ultimata. In una terrina mettete il pangrattato e scottatelo versandovi poco alla volta il brodo di carne, unite quindi la farina. Lavorate energicamente l’impasto dopo di che, staccatene un pezzetto e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata, ottenendone un cilindro della dimensione di una matita. Dividetelo a pezzettini di circa un centimetro e schiacciateli su se stessi formando così i “pisarei”. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritate grossolanamente la polpa. Lavate e tritate tutti gli ortaggi con la salvia e metteteli in un tegame con l’olio assieme al lardo pestato, fate appassire il trito e unite i pomodori, mezzo bicchiere di acqua di cottura dei fagioli, i fagioli scolati e un pizzico di pepe. Mescolate, coprite e continuate la cottura, a fuoco dolce, per altri trenta minuti circa; se fosse necessario aggiungete altra acqua calda della cottura dei fagioli. Aggiustate di sale. Nel frattempo, in una capace pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi i pisarei, mescolate delicatamente e quando vengono a galla, scolateli con il mestolo forato. Conditelo con la salsa di fagioli e con il grana grattugiato. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e servite.