TORTELLI ALLA PIACENTINA Ingredienti: -farina bianca - uova -acqua -sale -spinaci o erbette -ricotta - formaggio grana -noce moscata -burro -salvia La preparazione dei tortelli prevede la pulitura degli spinaci e la loro cottura in poca acqua salata. Scolate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli. Agli spinaci tritati aggiungete quindi la ricotta, il formaggio e l’uovo, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale. Nel frattempo preparate la pasta, lasciandola poi riposare coperta per una decina di minuti e procedete alla sua lavorazione. Tirate una sfoglia sottile, della larghezza di 8-10 centimetri, farcitela con il ripieno ripiegando la sfoglia e ritagliandola con un’apposita rotella seghettata in forma quadrata o rettangolare. Le massaie piacentine li preparano invece con la caratteristica forma ad una o due code, simile ad una caramella incartata. Cuocete  i tortelli in abbondante acqua, scolateli e serviteli con burro fuso, salvia e grana.